图片
主料 牛肉500克
辅料 甜蜜豆10克
调料 黑蒜鲜辣焖煲酱298克 清水1千克
前期准备
制作黑蒜鲜辣焖煲酱（若使用现成酱料则可跳过此步骤）
1. 将80克黑蒜去皮，切成小块备用。
2. 把100克头抽鲜上鲜酿造酱油、20克焖烧煲仔酱、20克辣鲜露、20克上品鲍鱼汁、50克冰糖、8克鸡饭老抽放入一个大碗中。
3. 切好的黑蒜块放入碗中，用筷子或搅拌棒充分搅拌，使所有调料混合均匀，制成黑蒜鲜辣焖煲酱备用。
处理牛肉
1. 将500克牛肉洗净，放在案板上，用刀将牛肉切成大小均匀的中块，每块边长大约3 - 4厘米。
2. 锅中加入适量清水，大火烧开后放入切好的牛肉块，同时加入几片姜片和适量料酒去腥。焯水过程中，用勺子撇去浮沫，煮2 - 3分钟后捞出牛肉块。
3. 把焯好水的牛肉块放入清水中冲洗干净，沥干水分备用。
烹饪步骤
1. 炖煮牛肉
1. 锅中加入适量食用油，油热后放入姜片和葱段煸炒出香味。
2. 加入沥干水分的牛肉块翻炒至表面微黄。
3. 倒入298克黑蒜鲜辣焖煲酱（或自制好的酱料），继续翻炒均匀，使牛肉块均匀地裹上酱料。
4. 加入1千克清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢慢炖煮。炖煮过程中要注意观察水位，适时添加适量热水，防止烧干。大约炖煮30 - 40分钟，直到牛肉能用筷子轻松插入，表明牛肉已基本熟透。
5. 继续转小火，盖上锅盖焖煮。这个过程需要耐心，让牛肉在小火的慢炖下变得软糯。期间可以偶尔打开锅盖查看一下，轻轻翻动一下牛肉块，确保受热均匀，大约再焖煮20 - 30分钟，直到牛肉软糯入味。
2. 收汁与炸制
1. 打开锅盖，转大火收汁。此时可以看到锅中的汤汁逐渐浓稠，用勺子将浓稠的汁水不停地淋在牛肉上，使每一块牛肉都均匀地裹上酱汁，这样能让牛肉更加入味。当汤汁收至合适的浓稠度后（能较好地包裹住牛肉块即可），捞出牛肉块。
2. 将捞出的牛肉块放在案板上，用刀背轻轻拍打，使牛肉块的表皮稍微松散一些，这样炸制时更容易形成酥脆的外皮。然后均匀地裹上一层干生粉，抖掉多余的生粉。
3. 锅中倒入适量食用油，烧至七成热（约180℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即为七成热）。将裹好生粉的牛肉块放入油锅中，炸至表皮金黄酥脆。炸制过程中要注意翻动牛肉块，防止局部炸焦，大约炸3 - 5分钟，捞出控油。
3. 装盘装饰
1. 将炸好的牛肉块重新放入锅中，倒入适量的黑蒜鲜辣焖煲酱汁（以能均匀包裹住牛肉块为宜），小火煮至汤汁再次浓稠，让牛肉充分吸收酱汁的味道，然后出锅装盘。
2. 在装好盘的牛肉上点缀几瓣黑蒜，增添菜品的风味和视觉效果。再将10克甜蜜豆洗净，在沸水中焯烫一下，捞出沥干水分，摆放在牛肉周围作为围边，使整个菜品看起来更加美观。
黑蒜鲜辣焖煲酱 （汁酱配方，约可制作 10 份菜式）头抽鲜上鲜酿造酱油100克
焖烧煲仔酱20克 辣鲜露20克 上品鲍鱼汁20克 黑蒜80克 冰糖50克 鸡饭老抽
8克 制作,混合均匀即可。
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。
